糖醇和蔗糖有什么区别

糖醇和蔗糖在多个方面存在显著的区别，以下是山东糖蜜厂家对两者区别的详细分析：

一、定义与化学结构

糖醇：糖醇是一种多元醇，内部含有两个或以上的羟基，一般是由糖类转化而来，也是糖的替代品之一。常见的糖醇包括山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇等。它们是通过将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而制得的。

蔗糖：蔗糖是一种双糖，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。它是一种白色晶体，具有旋光性，易溶于水和甘油，微溶于醇。

二、甜度与热量

糖醇：糖醇的甜度通常低于蔗糖，但热量也相对较低。这使得糖醇成为低糖、低热量食品的理想甜味剂。

蔗糖：蔗糖的甜度较高，且热量也相对较高。蔗糖的主要作用之一就是给人体提供充足的热能。

三、代谢特性

糖醇：糖醇在人体内的代谢速度较慢，不易被小肠直接吸收，而是需要在大肠中经过细.菌发酵后才能被吸收利用。因此，糖醇的升糖指数（GI）较低，对血糖的影响较小。

蔗糖：蔗糖在摄入后会迅速转化为葡萄糖，从而促进身体的血液循环速度。但摄入过多蔗糖可能会导致血液中的血糖升高，破坏身体的酸碱平衡以及各种有益微生物之间的平衡。

四、应用领域

糖醇：糖醇在食品工业中作为甜味剂广泛使用，特别是在需要控制糖分摄入的食品中，如无糖饼干、无糖饮料等。此外，糖醇还可以作为保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，提高食品的质量和口感。同时，糖醇在医药和化工领域也有应用。

蔗糖：蔗糖是食品中重要的添加剂，用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。它几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

五、其他特性

糖醇：糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应。同时，糖醇在口腔中不受微生物作用，不产酸，因此具有防龋齿的效果。此外，糖醇还具有一定的吸水性，有助于改善食品的口感和质地。

蔗糖：蔗糖的化学性质较为活泼，在热、酸、碱、酵母等的作用下会产生各种不同的化学反应。